Bếplà một phần tử không thể thiếu tại bất kì địa điểm phục vụ ăn uống nào, từ hotel quy môlớn cho đến nhà hàng,quán nạp năng lượng nhỏ. Vậy chúng ta có biết các chức vụ trong phần tử bếp gồmnhững vị trí nào? Nếu đang có ít thông tin, hãy nhằm Hoteljob.vn giúp bạn giải đáp... Bạn đang xem: Bộ phận bếp trong khách sạn
Tùy vào quy mô chuyển động mà bao gồm sự phân bố các chức danh trong thành phần bếp khớp ứng phù hợp. Một bộ phận bếp đầy đủ thông thườngsẽ bao gồm các chức vụ như sau:
Trưởng bộ phận Bếp/Bếp trưởng điều hành quản lý (Executive Chef)
Trưởng phần tử bếp -bếp trưởng điều hành là fan có trọng trách quản lý, quản lý và điều hành chung toàn bộ các các bước trong bếp, gồm những: tạo thực đơn, quản lý nhân sự, thống trị kinh doanh.Thông thường, bếp trưởng quản lý điều hành sẽ đảm nhận quản trị nhiều hơn thế nữa hai chi nhánh trong toàn cục hệ thống công ty hàng, khách hàng sạn. Xung quanh ra, chúng ta cũng ít khi nào phải trực tiếp vào bếp, trừ khi bao gồm yêu mong đặc biệt.
Trợ lý bếp trưởng điều hành quản lý (Secretary to Executive Chef)
Trợ lý phòng bếp trưởng điều hànhcó nhiệm vụ cung ứng bếp trưởng quản lý điều hành những công việcliên quantrong phạm vị quyền lợi và nghĩa vụ dưới sự lãnh đạo và phân công của nhà bếp trưởng điều hành. Tại một số khách sạn khác, chịu trách nhiệm hỗ trợ các bước cho nhà bếp trưởng điều hành được giao mang đến phó tổng nhà bếp trưởng (Executive Sous Chef).
Bếp trưởng (Chef de Cuisine)
Bếp trưởng là vị trí dùng để làm chỉ đầu nhà bếp chính trong công ty hàng, khách hàng sạn có quy mô duy nhất định. Bếp trưởng có trọng trách giám sát, chỉ đạo hoạt động của một nhóm những đầu phòng bếp thuộc nhiều thành phần khác nhau trong cùng một nhà hàng.Bếp trưởng còn tồn tại nhiệm vụ phụ trách biên soạn thực đơn, nấu món ăn uống chính, đồng thời trí tuệ sáng tạo ra những món mới bổ sung vào menu công ty hàng, khách sạn.
Bếp phó (Sous Chef)
Bếp phó là vị trí công việc hoạt động dưới sự chỉ đạo trực tiếp của một nhà bếp trưởng tương ứng, là trợ lý trực tiếp của các đầu nhà bếp chính.Bếp phó có trách nhiệm giúp nhà bếp trưởng các công việc như lên thực đơn, điều phối quá trình trong năng lực và đặt đơn hàng theo sự chỉ đạo của nhà bếp trưởng.
Tùy theo quy mô của thành phần bếp cơ mà có số lượng bếp phó yêu thích hợp. Từng một phòng bếp phó sẽ chuyên phụ trách một trách nhiệm cho một khu vực riêng như: nhà bếp phó phụ trách để tiệc, phòng bếp phó chuyên phụ trách chuẩn bị nguyên liệu sản xuất hay các bếp phó điều hành, đo lường các phòng bếp phó khác,…
Bếp trưởng phòng bếp bánh (Pastry chef)
Những đơn vị hàng, hotel có nhà bếp bánh hoạt động chuyên biệt thì phòng bếp trưởng phòng bếp bánh chịu trách nhiệm chính về toàn bộ các chuyển động liên quan đến bộ phận Bếp bánh, tự phân công quá trình cho nhân viên đến điều phối hoạt động của khu vực này. Bếp trưởng bếp bánh chịu đựng trách nhiệm báo cáo trực tiếp quá trình với nhà bếp trưởng điều hành.
Đầu nhà bếp chuyên phụ trách một cỗ phận
Đầu nhà bếp chuyên phụ trách một bộ phận là vị trí quá trình được phân công theo quy định. Những đầu bếp này sẽ chăm phụ trách một thành phần hay một món ăn nhất định như: đầu bếp phụ trách làm cho nước nóng (Saucier);đầu nhà bếp chế biến các món nạp năng lượng về cá (Fish Cook);đầu nhà bếp phụ trách nấu các món salad (Vegetable Cook);đầu bếp phụ trách chế biến những món nướng, tảo (Grill Chef);đầu phòng bếp phụ trách các món giá buốt (Cold Chef);đầu phòng bếp phụ trách những món Âu (Western Chef);đầu phòng bếp phụ trách các món Á (Asia Chef);đầu phòng bếp phụ trách chế biến những món tráng miệng, những loại bánh ngọt,… Đầu phòng bếp chuyên phụ trách một bộ phận sẽ phụ trách kiểm soát quality món ăn trước lúc Bếp phó và bếp trưởng kiểm tra.
Nhóm trưởng/ Tổ trưởng tổ bếp(Chef de Partie/ Station chef)
Nhóm trưởng/ Tổ trưởng tổ bếpchịu trách nhiệm thống kê giám sát khu vực được phân công, trường đoản cú nhân sự cho tới hiệu quả hoạt động;chịu trọng trách sơ chế, thổi nấu và trình bày món ăn, đảm bảo bình yên vệ sinh lương thực và bình yên lao động, đo lường và tính toán việc xử trí thực phẩm thừa, hỗtrợ giảng dạy nhân viên phòng bếp và phụ bếp,... Trưởng calàm vấn đề dưới sự quản lý và đo lường trực tiếp bởi các đầu phòng bếp bộ phận; tùy nằm trong vào bài bản của từng nhà hàng, khách hàng sạn sẽ sở hữu sự chia nhỏ tuổi nhân sự nhằm quản lý, bởi thế, con số các trưởng ca sẽ có hoặc không có tương ứng.
Tổ phó tổ bếp(Demi chef)
Tổ phó tổ bếpchịu trách nhiệm hỗ trợ quá trình cho Trưởng ca, chuyển động dưới sự chỉ huy trực tiếp của Tổ trưởng tổ bếp hoặc đầu phòng bếp phụ trách một bộ phận.Tương từ như địa điểm Trưởng ca, tùy ở trong vào quy mô của phòng hàng, khách sạn sẽ sở hữu hoặc không có vị trí Tổ phó.
Nhân viên bếp (Kitchen Staff)
Nhân viên bếp là vị trí quá trình hoạt động bên dưới sự quản lý, đo lường và thống kê của những bếp trưởng, phòng bếp phóvà đầu phòng bếp cấp bên trên theo sự phân công từ bỏ trước. Nhân viên cấp dưới bếp sẽ triển khai các quá trình được phân công như sơ chế nguyên liệu, chuẩn bị công cụ, vật liệu cần thiết, vệ sinh bếp, hỗ trợ các quá trình tại khu vực được phân công và các quá trình hỗ trợ khác,…
Phụ phòng bếp (Commis chef)
Phụ bếp là vị trí các bước hoạt động giống như như một nhân viên bếp. Mặc dù nhiên, phụ bếp đa phần là hầu hết người chưa có nhiều kinh nghiệm, cần thời gian đào tạo ra và học hỏi. Phụ nhà bếp nếu đáp ứng nhu cầu được yêu thương cầu các bước sẽ được đề bạt lên vị trí nhân viên cấp dưới Bếp. Bạn cũng có thể tìm việc làm phụ bếp:Tại đây.
Trưởng tạp vụ bếp (Chief Steward)
Trưởng tạp dịch bếp là người phụ trách cho toàn bộ vệ sinh trong khu vực bếp, quản ngại lý, giám sát, phân công những vị trí công việc cho trợ lý tạp vụ, nhân viên cấp dưới tạp vụ đảm đảm bảo sinh vào toàn khu vực.
Trợ lý tạp dịch Bếp/ đo lường và thống kê tạp vụ (Assistant Chief Steward/ Steward Supervisor)
Trợ lý tạp vụ/ tính toán tạp vụlà người chịu trách nhiệm trực tiếp cùng với Trưởng tạp vụ, thao tác làm việc dưới sự chỉ huy và quản lý và điều hành của Trưởng tạp vụ, hỗ trợ Trưởng tạp vụ trong câu hỏi giám sát, phân công công việc cho các phần tử thấp hơn.
Tổ trưởng tổ tạp vụ (Steward Captain)
Tổ trưởng tổ tạp vụ chịu đựng trách nhiệm thống kê giám sát vệ sinhkhu vực được phân công, tổ chức triển khai phân chia công việc cho nhân viên cấp dưới trong tổ, bảo vệ thực hiện giỏi nhiệm vụ nhìn trong suốt ca có tác dụng việc, bên cạnh đó không để tác động đến công việc của nhân viên bếp.
Nhân viên tạp vụ (Stewarding)
Nhân viên tạp vụ là fan trực tiếp thực hiện các bước vệ sinh tại địa chỉ được phân công trong khu vực bếp. Nhân viên cấp dưới tạp vụ thao tác làm việc dưới sự chỉ đạo và phân công trực tiếp của tính toán tạp vụ hoặc Trưởng tạp vụ. Bạn có thể tìm vấn đề làm tạp vụ: Tại đây.
Ngoài ra, còn tồn tại một số địa chỉ khác như: nhân viên phòng bếp canteen,nhân viên điểm món (Order taker), nhân viên chạy món (Food runner),...
Tham khảo sơ đồ tổ chức nhân sự phần tử Bếp chuẩn mô hình khách sạn 5 sao:
Trên phía trên là những chức danh trong thành phần bếp mà Hoteljob.vn tổng hòa hợp được. Hyvọng nội dung bài viết này để giúp đỡ bạn nắm rõ hơn về ngành nghề và nghành bạn đang quan tâm theo đuổi, cụ thể là bộ phận bếp.
Không quá lời nếu như nói nhà bếp là phần tử trái tim của một công ty hàng. Điều đó giúp xem tầm quan trọng của thành phần bếp. Đi kèm với kia yêu cầu nghiêm ngặt về tính tổ chức và phân công cấu tạo để thống trị bếp bên hàng.Hầu hết các bộ phận bếp trong đơn vị hàng, khách hàng sạn hiện đại và cao cấp ngày nay đều vận động theo mô hình phân cấp phòng bếp theo vị trí công việc, hay còn gọi “Brigade de Cuisine”, nhằm bảo đảm an toàn mọi chuyển động trong bộ phận bếp đều chuyển động trơn tru. Đây là 1 trong những thuật ngữ khôn cùng thông dụng trong lĩnh vực F&B (Food & Beverage). Hãy cùng shop chúng tôi tìm đọc nhé!
Hệ thống phân cấp phòng bếp theo vị trí các bước là gì?
Hệ thống phân cấp bếp theo vị trí công việc hay Brigade de Cuisine - là một thuật ngữ xuất phát điểm từ tiếng Pháp. Hệ thống này thường trông thấy trong các nhà hàng hoặc những khách sạn bao gồm quy tế bào lớn, phải sử dụng tương đối nhiều nhân viên bếp. Hệ thống phân cấp cho này có kết cấu phân tầng, giao trọng trách cho các cá nhân khác nhau, từ cấp cho cao xuống cấp trầm trọng dưới, mỗi người chuyên đảm nhiệm một vài nhiệm vụ nhà bếp nhất định.
Trong sơ đồ gia dụng Brigade de Cuisine này, các bạn cũng sẽ tìm đến nhiều thuật ngữ giờ đồng hồ Anh (và giờ đồng hồ Pháp) nhằm chỉ về những vị trí trình độ trong bộ phận bếp – mà công ty chúng tôi sẽ trình làng ngay dưới đây.
Mức độ rộng của kết cấu Hệ thống phân cấp nhà bếp này dựa vào vào quy mô và phong thái của mỗi nhà hàng. Ví dụ, trường hợp quy mô của nhà hàng nhỏ, phần tử bếp nhỏ tuổi thì bạn trọn vẹn có thể chỉ việc sử dụng một hoặc chỉ hai tín đồ cho đông đảo vị trí. Tuy nhiên, vẫn rất cần thiết nếu các bạn hiểu rõ rộng về Brigade De Cuisine. Nếu như bạn là một đầu bếp, bạn sẽ biết vị trí quá trình của mình vận động như nắm nào vào phạm vi nhà bếp của mình. Còn nếu khách hàng là một người làm chủ hay gia chủ hàng, thì chắc chắn là rồi, các bạn sẽ biết tuyển dụng, đào tạo và làm núm nào để buổi tối ưu quản lý nhân sự đến nhà hàng.
Dưới đó là 8 vị trí các bước bếp điển hình nổi bật nhất vào một cấu trúc Brigade de Cuisine.
Xem thêm: Hướng dẫn cách đo vòng 1 chuẩn để chọn áo ngực phù hợp nhất, hướng dẫn cách chọn áo lót phù hợp
Sơ đồ tổ chức nhân sự nổi bật nhất trong một bên hàng
1. Nhà bếp trưởng điều hành (Executive Chef)
Bếp trưởng điều hành là fan đứng đầu của khối hệ thống phân cấp cho trong thành phần bếp; vai trò của bếp trưởng chủ yếu là làm chủ điều hành chung tất cả các quá trình trong bếp, bao gồm:tạo thực đơn, thống trị nhân sự, thống trị kinh doanh. Bếp trưởng điều hành có xu hướng quản lý bếp tại những cửa hàng, chi nhánh và thường không trực tiếp phụ trách nấu nướng trừ khi có yêu ước đặc biệt.
2. Nhà bếp chính (Chef de Cuisine hay Head Chef)
Chef de Cuisine là thuật ngữ chỉ bếp chính trong giờ đồng hồ Pháp. địa điểm của Bếp đó là dưới quyền của bếp trưởng. Bếp chính thường xuyên sẽ tập trung vào các nhiệm vụ giám sát, chỉ đạo buổi giao lưu của các Tổ bếp khác nhau trong bộ phận bếp của và một nhà hàng, lấy ví dụ như như đo lường và thống kê và cai quản nhân viên, kiểm soát túi tiền và mua nguyên vật dụng liệu,…
Bếp chính là người trực tiếp làm bếp món ăn uống chính (chủ đạo) của phòng hàng khi cần. Không tính ra, nhà bếp chính còn có nhiệm vụ hỗ trợ cùng với bếp trưởng thao tác làm việc với quản lý nhà hàng cùng nhà cung ứng để tạo cho thực đơn, đồng thời trí tuệ sáng tạo các món ăn uống mới bổ sung vào menu nhà hàng, khách sạn.
Trong một đơn vị hàng, nếu không tồn tại bếp trưởng điều hành, thì người bếp chính này cũng được gọi luôn là bếp trưởng. Bếp đó là người tất cả quyền đại diện cho phòng bếp trưởng quản lý điều hành khi họ vắng mặt.
3. Nhà bếp phó (Sous Chef)
Bếp phó là vị trí các bước dưới quyền trực tiếp của bếp chính, share rất những trách nhiệm các bước giống như nhà bếp chính, tuy nhiên họ tham gia nhiều hơn thế vào các hoạt động hàng ngày trong phòng bếp như lên thực đơn, điều phối quá trình trong khả năng. Tùy theo quy mô của phần tử bếp cơ mà mỗi đơn vị hàng có thể có một hoặc nhiều phòng bếp phó. Mỗi một phòng bếp phó sẽ chuyên phụ trách một nhiệm vụ cho một quanh vùng riêng như: phòng bếp phó phụ trách đặt tiệc, bếp phó phụ trách chuẩn bị nguyên liệu chế tao hay nhà bếp phó điều hành, tính toán các phòng bếp phó khác,…
Bếp phó cũng là người dân có quyền đại diện thay mặt cho nhà bếp chính khi họ vắng mặt.
4. Tổ trưởng tổ bếp hay Trưởng ca (Chef de Partie / Station Chef)
Tổ trưởng tổ nhà bếp - là 1 trong những vị trí quan trọng đặc biệt trong hệ thống phân cấp bếp, đặc biệt là trong các nhà hàng, khách hàng sạn mập – nơi có tương đối nhiều phần việc không giống nhau trong bộ phận bếp, và họ bắt buộc nhiều Tổ trưởng tổ bếp không giống nhau để phụ trách từng phần việc riêng biệt. Điều này giúp bộ phận bếp điều phối hoạt động hiệu quả hơn, nhất là trong các bữa tiệc lớn vào giờ cao điểm bận rộn.
Tổ trưởng tổ nhà bếp thường chịu trách nhiệm giám sát và đo lường khu vực đội việc phòng bếp được phân công, tự nhân sự cho tới hiệu quả hoạt động;chịu trọng trách sơ chế, nấu nướng và trình bày món ăn, đảm bảo bình an vệ sinh thực phẩm và an toàn lao động, giám sát và đo lường việc cách xử lý thực phẩm thừa, hỗtrợ huấn luyện nhân viên phòng bếp và phụ bếp,... Tổ trưởng tổ bếplàm câu hỏi dưới sự cai quản và giám sát và đo lường trực tiếp bởi các đầu bếp cấp bên trên (Bếp phó, phòng bếp chính,…)
Sauce Chef (hoặc Sauté Chef / Saucier) – Tổ trưởng đội nước sốt:Đầu phòng bếp này phụ trách xào những món ăn uống và tạo ra các loại nước sốt, nước thịt đi kèm với các món ăn uống khác. Họ report trực tiếp với bếp chính hoặc phòng bếp phó.
Butcher Chef (Boucher) – Tổ trưởng đội thịt:Họ chuẩn bị thịt với gia cầm trước khi chúng được chuyển đến những nhóm nhà bếp khác tương ứng.
Fish Chef (Poissonnier) – Tổ trưởng nhóm cá:Đầu bếp này chuẩn bị cá cùng hải sản. Trong các phần tử bếp quy mô bé dại hơn, Butcher Chef thường xuyên đảm nhận luôn luôn vài trò của vai trò của Fish Chef.
Roast Chef (Rotisseur) – Tổ trưởng đội nướng:Họ chịu trách nhiệm cho những món thịt khô, giết mổ quay với nước sốt ham mê hợp.
Fry Chef (Friturier) – Tổ trưởng đội chiên:Đầu nhà bếp này chuẩn bị và chăm về những món chiên.
Grill Chef (Grillardin) - Tổ trưởng team nướng:Họ là vua hoặc người vợ hoàng của tất cả mọi đồ vật nướng.
Pantry Chef (Garde Manger) – Tổ trưởng đội món lạnh:Người này phụ trách việc chuẩn bị các món ăn lạnh, chẳng hạn như salad.
Pastry Chef (Pattisier) – Tổ trưởng đội bánh:Đầu nhà bếp này là bậc thầy của tất cả những sản phẩm công nghệ bánh ngọt, đồ nướng cùng món tráng miệng.
Chef de Tournant (Roundsman / Swing Cook / Relief Cook) – Tạm đọc là đầu nhà bếp cơ động.Người này không tồn tại một công việc cụ thể, mà lại được hướng đẫn phân công trách nhiệm khi bắt buộc tại những nhóm việc không giống nhau trong bếp.
Vegetable Chef (Entremetier) – Tổ trưởng nhóm rau:Họ sẵn sàng rau, súp, tinh bột với trứng. Vào các thành phần nhà phòng bếp lớn hơn, vai trò này có thể phân thành hai: 1- Potager, fan phụ trách nấu súp cùng Legumier, tín đồ phụ trách chuẩn bị bất kỳ loại rau củ nào.
5.Nhân viên bếp (Junior Chef / Commis Chef)
Nhân viên bếp thao tác làm việc dưới sự phân công công việc của Tổ trưởng tổ phòng bếp trong phạm vi team việc bếp của mình. Nhân viên cấp dưới bếp này rất có thể là tín đồ đã thành thạo bài toán nấu nướng, hoặc vẫn rất cần phải học hỏi huấn luyện thêm về trình độ nấu ăn.
Nhân viên bếp thường có tác dụng các quá trình như sơ chế nguyên liệu, sẵn sàng công cụ, vật tư cần thiết, vệ sinh bếp, cung cấp các quá trình tại khu vực được phân công cùng các công việc hỗ trợ khác,… nhân viên cấp dưới bếp thạo việc có thể được thẳng nấu
6.Phụ nhà bếp (Kitchen Porter):
Là người cung ứng các các bước cơ phiên bản trong phòng bếp và ít có chức năng được đào tạo và giảng dạy chính thức. Trách nhiệm của họ hay là cung ứng các việc tương quan đến việc chuẩn bị thực phẩm như gọt quăng quật khoai tây hay có tác dụng sạch các vật liệu khác.
7.Dishwasher (Escuelerie) – nhân viên cấp dưới rửa chén bát bát
Người này chịu trách nhiệm rửa bất kể thứ gì được sử dụng trong quá trình chuẩn bị thức ăn và nấu nướng nướng.
8.Bồi bàn hay Nhân viên ship hàng bàn (Waiter/Waitress giỏi Aboyeur)
Nhân viên phục vụ bàn là người làm việc ở bên phía ngoài nhà bếp, với là fan phục vụ đương đầu trực tiếp với khách hàng. Họ cũng là bạn ghi dìm lại phần đông phản hồi của doanh nghiệp về thức nạp năng lượng và bao gồm trách nhiệm report lại điều đó cho phụ trách bếp.
Biểu trang bị phân cung cấp nhà bếp
Sơ đồ dưới đấy là hình ảnh trực quan tiền về cấu tạo và giải pháp thức hoạt động vui chơi của Hệ thống phân cấp nhà bếp – Brigade de Cuisine. Một vài vị trí Tổ bếp (dưới phòng bếp phó) có thể được mở rộng hơn đối với 8 địa điểm bếp điển hình nổi bật ở trên, tuỳ theo bài bản của từng nhà hàng. Mời chúng ta tham khảo nhé!
Trên đó là sơ trang bị tổ chức phần tử bếp. Mong muốn qua bài viết này các bạn có thêm ánh mắt tổng quan hơn về tính năng của phần tử bếp, nhất là nhiệm vụ của mỗi địa chỉ công việc, từ đó tất cả cách làm chủ bếp bên hàng kết quả hơn.
