Dạo này chẳng hiểu sao cứ xuất xắc nghĩ mang lại một món bánh tự hồi xa xưa, thọ lắm rồi, là bánh sừng trâu (hay sừng bò).
Bạn đang xem: Cách làm bánh mì ngọt sừng trâu
Mặc mặc dù bánh sừng bò (Croissant) vẫn thường được biết đến như là một trong loại bánh vô cùng xốp cùng giòn rụm với tầng lứa tuổi lớp bột mỏng dính tang, phệ ngậy và thơm phức vị bơ. Nhưng mà bánh sừng bò “xịn” thứ hạng vậy mãi mang lại lúc đi du học mình new được nếm thử. Còn trước khi tới trường thì chỉ nghe biết một các loại sừng bò duy nhất, là những chiếc bánh mì ngọt mềm trong chiếc thúng nan của các hàng bánh mỳ dạo, sau này thấy mở ra trong cả tủ kính của các tiệm bánh phệ nữa.
Sừng trâu hồi đó thật ra không phải là cực kỳ ngon, chẳng tất cả vị bơ trứng gì mấy, chỉ bao gồm bột mì và mặt đường ngọt, hơi dẻo dai và nhiều khi hơi thô nữa. Nỗ lực mà chẳng phát âm sao vẫn luôn là món khoái khẩu của bản thân mình và rất nhiều nhóc tì khác. Nghĩ nhiều quá thành ra ở đầu cuối phải khiến cho đỡ nhớ. Sau hai lần điều chỉnh từ phương pháp Crescent roll của Cook’s Illustrated thì tôi đã có món bánh sừng trâu cực kỳ ưng ý, siêu mềm, ẩm, xốp, dai cùng thơm hương thơm bơ. Chỉ có điều tay dùi đục đề xuất nặn bánh mang đến lần thứ 3 rồi nhưng mà vẫn không ra được sừng trâu đẹp, chú ý lại thì thấy giống nhỏ cua béo tốt hơn :D
Nguyên liệu (10 bánh nhỏ)
200 gram bột mì đa dụng (all purpose flour/ bột mì số 11)90 gram sữa tươi không mặt đường + 5 gram nước cốt chanh hoặc dấm35 gram bơ nhạt – bổ thành miếng nhỏ, không để chảy25 gram đường30 gram trứng kê (đánh rã 1 trái trứng, đong rước 30gram, phần còn lại để phết khía cạnh bánh)2 gram muối
Dụng cụ
Âu trộn bột & thìa gỗ hoặc dụng cụ có cán cứng nhằm trộn bột Mặt phẳng để nhồi bột hoặc vật dụng nhồi bột Dao sắc đẹp để cắt bột Cây cán bột Khay nướng Giấy nến hoặc tấm lót silicon để nướng bánh Lò nướngCách làm
1. Pha sữa tươi với nước cốt chanh hoặc dấm. Quấy đều, nhằm yên 10 – 15 phút. Sữa đang lên men và kết tủa, đến ra thành phầm giống cùng với buttermilk. Cần sử dụng sữa này làm, bánh sẽ có độ xốp mềm độ ẩm và hương vị ngon rộng so với sữa thường thì (nếu các bạn có buttermilk có tác dụng sẵn thì hoàn toàn có thể dùng 90gram buttermilk chũm cho lượng sữa & nước cốt chanh này).
2. Mang lại các nguyên liệu vào âu theo sản phẩm tự như sau:
– Bột + men instant + sữa. Quấy đều.
– tiếp theo sau cho trứng, bơ, đường, muối. Cần sử dụng thìa gỗ trộn đều các loại nguyên liệu rồi cần sử dụng tay nhào đến khi hỗn hợp quyện hầu như thành một khối. Để bột nghỉ khoảng chừng 8-10 phút. Việc để bột ngủ này sẽ giúp đỡ bột giảm dính và nhào dễ dàng hơn trong trường hợp nhồi bột bằng tay. nếu nhồi bột bằng máy thì hoàn toàn có thể bỏ qua cách này.
* Ghi chú:
Hỗn hòa hợp bột hơi ướt và dính cần trong quy trình nhồi bột các bạn cũng có thể sử dụng thêm một ít bột áo (bột mỳ khô) để rắc đậy mặt bàn với xoa vào tay, để nhồi bột dễ hơn. Tuy nhiên, cố ráng dùng càng không nhiều bột áo càng tốt (không thừa 10gram).
Nếu nhồi thủ công bằng tay thì thường đang mất khoảng tầm 20-25 phút. Khối bột sau khoản thời gian nhồi xong xuôi sẽ dẻo và tất cả độ bọn hồi tốt, ấn demo ngón tay lên khía cạnh khối bột đã thấy phồng trở lại. Bên cạnh ra, khối bột hơi nhão cùng ướt, nếu sờ ngón tay lên khía cạnh bột đang có cảm giác hơi dính, mà lại khi nhấc lên thì bột không dính vào tay.
4. Cho bột vào âu có quét một tờ dầu ăn uống mỏng. Rất có thể xoa một lớp mỏng manh dầu nạp năng lượng lên ngoại trừ khối bột để tránh đến bột bị khô rạn trong quy trình ủ. dùng nilon bọc kín âu (hoặc dùng khăn ẩm đậy lên âu), ủ bột ở nhiệt độ phòng, đến lúc bột nở gấp rất nhiều lần (tùy ánh sáng mà thời gian rất có thể dao động trong tầm 30-60 phút, ủ ở ánh nắng mặt trời thấp bánh nở lờ đờ nhưng sẽ có được mùi vị thơm và ngon hơn).
5. Sau khi bột vẫn nở gấp rất nhiều lần thì đem bột thoát khỏi âu, nhồi lại sơ qua trong tầm 1-2 phút. Khối bột vẫn nặng khoảng 385-400gram. Mình có tác dụng thành 10 bánh nhỏ. Cán cùng tạo trong khi sau:
– phân chia bột thành nhì phần bằng nhau. Cán dẹt 1 phần thành hình chữ nhật khoảng 10 x 20cm. Để bột nghỉ khoảng chừng 5 phút. Trong lúc đợi bột nghỉ ngơi thì cán phần trang bị hai thành những hình chữ nhật có form size tương tự. Việc nhằm bột nghỉ này để giúp đỡ cho bột đỡ teo khi các bạn cắt và chế tạo hình bánh.
– chuẩn bị khay nướng có lót tấm nướng bánh hoặc giấy nướng bánh.
– dùng dao sắc cắt thành từng miếng bột đầu tiên thành 5 hình tam giác như trong hình.Lấy từng hình tam giác, kéo dài ra một chút ít rồi cuộn lại thành hình sừng trâu. Đặt lên khay gồm lót sẵn giấy nướng bánh hoặc tấm nướng bánh (hoặc đã chống dính bằng bơ và bột). Các bạn lưu ý là đặt bánh sao để cho phần mũi của hình tam giác úp xuống dưới để khi nướng bột không trở nên bật tung ra nhé. Có tác dụng tiếp cho đến khi hết bột.
Hình minh họa từ: http://erikastrada.tumblr.com/post/1379089307/croissants
6. Ủ bột lần 2. Các bạn có thể bọc cả khay bột bởi nilon rồi ủ ở ánh sáng phòng, nếu trời nóng. Hoặc bật lò khoảng tầm 50 độ C trong tầm 4-5 phút rồi tắt lò, mang lại khay bột vào lò, nhằm thêm một ly nước sôi (để giữ ẩm), ủ bánh ở ánh nắng mặt trời 35-40 độ C cho đến lúc bánh nở thêm khoảng 80% (không ủ ở ánh sáng nóng hơn vày sẽ ảnh hưởng đến buổi giao lưu của men, thậm chí rất có thể làm bị tiêu diệt men).
Thường quy trình ủ lần 2 này sẽ mất khoảng chừng 30-45 phút để bánh nở thêm khoảng chừng gấp đôi, với lò cần được làm nóng trước 10 – 15 phút. Nên sau khoản thời gian ủ khoảng chừng 20-25 phút thì các bạn làm nóng lò ở chính sách 2 lửa, ánh sáng 180 độ C, lúc lò đầy đủ nóng cũng chính là lúc bột nở đủ.
Trước khi nướng bánh, các chúng ta cũng có thể dùng phần trứng thừa, pha với ½ thìa nhỏ café nước, dịu nhàng dùng chổi quét một lớp mỏng manh lên mặt bánh, để giúp mặt bánh bóng tiến thưởng đẹp rộng (bánh vào hình của chính mình không quét trứng).
7. Nướng bánh ở ánh sáng 180 – 190 độ C trong trăng tròn – 30 phút, tùy theo kích cỡ bánh. Sau khoảng 15 – trăng tròn phút, trường hợp mặt bánh đã tiến thưởng đủ thì chúng ta lấy một tấm giấy bạc tình che phương diện bánh, để mặt bánh tránh bị cháy.
Trong thời điểm nướng bánh thì lấy khoảng tầm 20gram bơ, cù lò vi sóng độ 15-20 giây mang lại gần tung mềm nhằm quết khía cạnh bánh.
Xem thêm: Danh sách 20 các con vật sống dưới nước, bài 29: một số loài vật sống dưới nước
8. Bánh chín mang ra khỏi lò, quết bơ lên phương diện bánh. Để bánh trên rack mang đến nguội hẳn. Bánh mềm, ẩm, khá ngọt, và rất rất thơm hương thơm bơ (ăn lúc còn hơi nóng thích cực kỳ ^^). Bỏ vào túi buộc kín hoặc hộp đậy kín, bảo quản ở khu vực thoáng mát, cần sử dụng được trong 2-3 ngày.
Bánh này rất có thể làm thêm nhân pho non hoặc nhân cream cheese cũng rất ngon.
—————————-
* những thất bại thường gặp mặt khi làm bánh mỳ ngọt & lý do
1. Bột ủ ko nở: Men có sự việc (hết hạn, bị chết trong những khi kích hoạt), sử dụng sai loại men (ví dụ: thay vì dùng men nở thì sử dụng bột nở/ bột nổi)
2. Bột vượt nhão với dính tay, cần thiết nhào được: tùy theo loại bột cơ mà lượng nước hấp thụ có thể khác nhau. Xung quanh ra, nếu như bạn làm bột vào một ngày nóng độ ẩm thì hoàn toàn có thể bột cũng trở nên nhão hơn. Trường hợp bột vượt nhão cùng dính thì các bạn có thể dùng thêm bột áo, rắc lên bột với xoa lên tay. Mặc dù nhiên, xem xét là bột làm bánh mỳ ngọt thường xuyên nhão và dẻo, nhào rất dễ dàng. Dùng quá nhiều bột áo vẫn dễ khiến cho bột bị khô, nhồi bột có xúc cảm nặng tay hoặc cực nhọc nhồi (khó ấn, đẩy). Bột khô sẽ khiến cho bánh nhát mềm và kém ẩm, giữ lại bánh qua ngày cũng dễ bị khô hơn.
3. Bột nhào mãi mà vẫn lổn nhổn, không thấy dai, mịn: Nhồi bột chưa đúng cách dán hoặc bột mì có vấn đề.
4. Bột đàn hồi, co dãn khiến cho tạo hình khó (khó cán, nặng nề nặn thành hình bánh mì hoặc vê tròn): nếu bột co dãn nhiều, hãy cán mỏng manh viên bột và để bột nghỉ khoảng 5 phút, vấn đề này để giúp đỡ các tua Gluten “thư giãn” và không xẩy ra co rút các nữa.
5. Bánh có mùi rượu hoặc bám mùi chua, mùi men:
Quá nhiều men (lần tiếp sau nên giảm sút 1/4 lượng men)Men không kích hoạt hết (nếu sử dụng men khô)Ủ thừa lâu6. Ruột bánh bở hoặc yếu dai:
Nhồi bột chưa đạtỦ quá lâuDùng một số loại bột tất cả hàm lượng protein/ gluten thấp
7. Ruột bánh không trắng: vì bánh này còn có bơ cùng trứng phải ruột bánh rất có thể sẽ hơi xoàn một chút, đây là điều bình thường, còn trường hợp ruột bánh sẫm màu thì có thể là do loại bột sử dụng.
8. Bánh bị cháy mặt, cháy đáy hoặc Ruột bánh ẩm, ướt..: Nhiệt độ nướng chưa phù hợp, hoàn toàn có thể là lửa trên hoặc lửa dưới rất cao làm cháy phương diện hoặc lòng bánh trong lúc phần phía bên trong chưa đầy đủ chín. Bên cạnh ra, nếu như khuôn nướng là khuôn sẫm color thì chuyển nhiệt sẽ cấp tốc và tốt hơn, nên hạ ánh sáng nướng xuống khoảng 10 độ C đối với công thức.
9. Ruột bánh quá đặc: Cho muối tương đối quá nhiều, ủ chưa đủ hoặc bột quá thô (ít nước).
10. Ruột bánh có rất nhiều lỗ khí to: Đấm bột hoặc nhồi bột sau lần ủ đầu tiên chưa đủ kĩ, khiến bọt khí to còn sót lại trong bánh, hoặc ủ lần 2 thừa lâu
11. Vỏ bánh thừa dày, cứng: Nhiệt độ nướng quá thấp và nướng vượt lâu.
12. Bánh nhằm lâu bị khô: Nướng tương đối quá lâu hoặc bảo vệ chưa đủ xuất sắc (chưa bọc, gói, bít đủ kín). Bánh các loại này nếu bảo vệ tốt rất có thể để mang đến ngày thứ 2, máy 3 mà bánh vẫn mềm.
———
Các nội dung bài viết có liên quan:
——-
* Vui lòng phát âm kĩ nội dung bài viết và các phản hồi trước lúc đặt câu hỏi
* toàn thể nội dung bài viết và hình ảnh (trừ đông đảo hình hình ảnh có ghi mối cung cấp trích dẫn) thuộc bản quyền của Savoury Days. Các chúng ta có thể lưu lại phương pháp để sử dụng cho mục đích cá nhân. Nhưng không được sử dụng hoặc đăng sở hữu lại với những mục đích tương quan đến thương mại. Nếu như muốn sử dụng, vui lòng tương tác với Linh Trang theo add mail savourydaysvn Bí quyết làm cho bánh mì croissant (sừng trâu) thơm ngon, giòn rụm đặc trưng cho nền văn hóa truyền thống ẩm thực Pháp và cũng chính là món bánh thịnh hành trên toàn châu Âu. Bánh mỳ croissant lúc đầu có nguồn gốc từ Áo, tế bào phỏng kiểu dáng trăng lưỡi liềm – quốc hiệu của Thổ Nhĩ Kỳ nhằm mục đích nhắc nhở tín đồ Áo về kẻ thù đáng gờm một thời. Sau này, lúc Công chúa nước Áo – Marie Antoinette kết giao với hoàng thái tử nước Pháp, mẫu bánh “mặt trăng” mới du nhập tới nước Pháp phồn hoa và chuyển mình thành dòng bánh croissant. Cho đến nay, bánh mỳ croissant đang trở thành món bánh nổi tiếng. Hãy xem cách có tác dụng bánh mỳ croissant hấp dẫn này nhé!
Nguyên liệu
400g bột mì bánh mì225g bơ nhạt nhằm lạnh40g bơ nhạt để mềm15g đường8g muối5g men nở225ml sữa tươi nhằm lạnh1 lòng đỏ trứng gàCác bước thực hiện
– Trộn đầy đủ bột mì, muối, đường, men vào 1 âu to, sau đó tạo thành một giếng chính giữa âu.
– bạn cho thong thả sữa tươi vào giếng vào âu để sữa ngấm dần dần ra phần bột xung quanh, tiếp đến cho bột ra mặt phẳng tất cả lót ít bột áo nhằm nhồi. Nhồi cho đến lúc bột mịn, không dính tay nữa thì mang lại bơ nhạt để mềm vào nhồi. Sau khi nhồi xong, chúng ta ủ bột khoảng tầm 1 tiếng để bột nở gấp hai.
– Cán mỏng manh bơ rét thành hình chữ nhật và để vào chống mát của tủ lạnh.
– sau khoản thời gian thấy bột nở vội đôi, bạn lấy tay ấn bột nhằm bột lép hết bọt bong bóng khí, cán bột thành các hình chữ nhật, bọc kín đáo bằng màng lương thực rồi cho vô ngăn đá tủ lạnh 30 phút để bột khá cứng lại.
– chúng ta lấy bột lạnh cùng bơ ra, đặt miếng bơ vào trên một phía của miếng bột, cấp bột lại rồi dính những mép bột lại làm sao cho thật kín. Tiếp đến cán bột thành các hình chữ nhật gồm chiều dài gấp hai chiều dài hình chữ nhật ban sơ rồi vội miếng bột lại làm bố (lần cán bột lần sản phẩm nhất). Gói kín bột lại rồi bỏ vào ngăn đuối tủ rét mướt 30 phút. Sau đó, tiếp tục cán và gấp bột như vậy khoảng chừng 6 lần rồi bọc bí mật bột lại để qua đêm.
– Bột đã để qua đêm, các bạn cho lên mặt phẳng gồm sẵn bột áo, cán mỏng. Tiếp nối dùng dao cắt bột thành hình tam giác rồi cuộn lại.
– sau thời điểm cuộn ngừng bánh, bạn để trên khay nướng, phết phần lòng đỏ trứng lên mặt bánh rồi ủ thêm một tiếng.
– lúc ủ bánh đến phút 50 thì các bạn bật lò vi sóng bật chế độ nướng để bếp nướng đạt ánh nắng mặt trời 190 độ C rồi mang đến bánh vào nướng khoảng tầm 20 phút để bánh chín và gồm màu vàng ưa nhìn là được.
Dù mang phong thái truyền thống tuyệt hiện đại, buổi tối giản hay mong kỳ, bánh mỳ croissant cũng không mất đi mùi vị ngọt dịu, thanh nhã đặc trưng của mình. Chính sự đơn giản trong hiệ tượng lẫn hương vị ấy cơ mà bánh mỳ sừng trâu vẫn luôn luôn được bạn Châu Âu yêu thích và ưu ái lựa chọn cho đa số bữa điểm tâm hay tráng mồm thật thanh đạm, vơi nhàng mà vẫn đầy hứng khởi. Đừng quên theo dỏi website để update nhanh nhiều bí quyết làm những món bánh có tác dụng từ bột mì thơm và ngon nhé !
